荸薺又叫馬蹄、馬薯，是中國(guó)的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食，也可以炒菜食用。荸薺肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，具有增強(qiáng)體質(zhì)、潤(rùn)腸通便的功效。
功效作用
荸薺具有增強(qiáng)體質(zhì)、潤(rùn)腸通便的作用。
增強(qiáng)體質(zhì):
荸薺中含有豐富的磷元素，磷可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。
潤(rùn)腸通便:
荸薺中富含淀粉和粗纖維，含水量也較高，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，加快新陳代謝，具有潤(rùn)腸通便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用荸薺來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含有碳水化合物、糖類、維生素C、煙酸、核黃素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有鐵、磷、鈣、鉀等礦物元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于體質(zhì)虛弱者、排便不暢者。
一般人群:
荸薺清脆可口，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)虛弱者:
荸薺中含有豐富的磷元素，磷可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。
排便不暢者:
荸薺中富含粗纖維，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，排便不暢者適當(dāng)食用，可以改善排便困難的問(wèn)題。
禁忌人群
脾胃虛寒者不宜食用。
原因:
荸薺性寒涼，脾胃虛寒者食用后，容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛等胃腸道不適癥狀。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
荸薺是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
荸薺可以直接生吃，也可以水煮、炒菜食用，如水煮荸薺、荸蕎炒木耳、荸薺炒蝦球、荸薺炒冬菇、清炒荸薺。
水煮荸薺:
荸薺清洗干凈后放入鍋中，加約4倍的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至荸薺熟透，撈出放涼，削皮食用。
荸蕎炒木耳:
炒鍋倒油，加入香蔥、姜絲炒香，倒入荸薺、木耳、胡蘿卜片翻炒均勻后，調(diào)味即可。
荸薺炒蝦球:
炒鍋放油，加入荸薺煸炒，再加適量水煮6分鐘，撈出瀝水。另起鍋燒熱油，放入蝦仁、荸薺炒熟，調(diào)味后即可出鍋。
荸薺炒冬菇:
鍋中加油，用姜末熗鍋，加入冬菇、荸薺、調(diào)料、高湯翻炒，轉(zhuǎn)小火燜至汁液濃稠，然后用水淀粉勾芡，翻炒幾下即成。
清炒荸薺:
鍋中倒油，油熱放入蔥姜末炒出香味，再放入荸薺、鹽、糖、醋、雞精，翻炒出鍋即可。
溫馨提示
荸薺屬于寒性食物，且生長(zhǎng)于地下沼澤或水田中，表皮多有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)（如姜片蟲(chóng)）附著，因此不宜過(guò)多生食，并且在食用前一定要做好表皮的清潔工作。
