胰腺炎患者急性發(fā)作期需禁食肉類(lèi)，穩(wěn)定期可適量食用去皮雞肉。具體需結(jié)合病情分期、脂肪含量、烹飪方式等因素綜合判斷。

1、急性期禁食：胰腺炎急性發(fā)作時(shí)胰腺分泌功能亢進(jìn)，高蛋白高脂肪飲食會(huì)刺激胰酶分泌，加重胰腺自我消化。此時(shí)需完全禁食，通過(guò)靜脈營(yíng)養(yǎng)支持滿足需求，待血淀粉酶正常、腹痛緩解后逐步過(guò)渡到流質(zhì)飲食。

2、穩(wěn)定期選擇：病情穩(wěn)定2-4周后，可嘗試引入低脂優(yōu)質(zhì)蛋白。去皮雞胸肉脂肪含量?jī)H1-2%，優(yōu)于雞腿肉6-8%和帶皮雞肉15%。每日攝入量控制在50-100克，分次食用更利于消化吸收。

3、烹飪方式：水煮、清蒸等低溫烹飪能最大限度保留蛋白質(zhì)且不增加脂肪。避免油炸、油煎、紅燒等做法，加工過(guò)程中禁止使用動(dòng)物油脂，建議搭配冬瓜、蘿卜等促消化蔬菜。

4、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：食用后需觀察排便性狀及腹痛情況。若出現(xiàn)脂肪瀉或腹痛復(fù)發(fā)，應(yīng)立即停止攝入并復(fù)查胰酶。慢性胰腺炎患者建議定期檢測(cè)糞便彈性蛋白酶評(píng)估消化功能。

5、替代方案：對(duì)禽肉不耐受者可選鱈魚(yú)、龍利魚(yú)等白肉魚(yú)類(lèi)，植物蛋白優(yōu)先選擇嫩豆腐。合并糖尿病者需注意蛋白質(zhì)食物血糖負(fù)荷，避免同時(shí)攝入高碳水食物。

胰腺炎患者飲食管理需遵循低脂、適量蛋白、高碳水原則。急性期過(guò)后可逐步嘗試雞肉等低脂肉類(lèi)，但需嚴(yán)格去皮去脂并控制單次攝入量。建議搭配復(fù)合維生素補(bǔ)充劑，尤其注意補(bǔ)充脂溶性維生素A/D/E/K。恢復(fù)期每周運(yùn)動(dòng)3-5次，以散步、太極等低強(qiáng)度有氧為主，避免腹壓增大的核心訓(xùn)練。定期復(fù)查腹部超聲和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，建立個(gè)體化飲食方案。