黑芝麻與白芝麻都是脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子，其種皮顏色卻不相同，研究發(fā)現，黑白芝麻中的營養(yǎng)成分含量均有差異，有些成分黑芝麻含量高，有些成分白芝麻含量高。但大多數人認為黑芝麻的藥用價值要高于白芝麻，這也是中醫(yī)臨床上多用黑芝麻的原因。
芝麻具有潤腸通便、護膚美膚的作用，黑芝麻具有烏發(fā)的作用。
潤腸通便:
芝麻質地油潤，可潤滑腸道，有潤腸通便的作用。
護膚美膚:
芝麻中含有豐富的維生素E、氨基酸等成分，能幫助皮膚抵抗氧化，常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。
烏發(fā):
中醫(yī)認為黑色食物入腎經，腎其華在發(fā)（毛發(fā)），因此黑芝麻補腎烏發(fā)的作用要強于白芝麻，可以用于治療頭發(fā)早白、頭發(fā)干枯等。
營養(yǎng)價值
芝麻含有大量的脂肪、蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于習慣性便秘的人群、皮膚粗糙的人群、發(fā)質差者。
一般人群:
芝麻是一種常見食物，大多數人群均可食用。
習慣性便秘的人群:
芝麻油潤性較高，食用芝麻可以潤滑腸道，促進排便，改善便秘。
皮膚粗糙的人群:
芝麻中含有豐富的維生素E、氨基酸等成分，能幫助皮膚抵抗氧化，常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。
發(fā)質差者:
黑芝麻具有烏發(fā)、養(yǎng)發(fā)的作用，因此發(fā)質差的人群可以吃些黑芝麻，可能對頭發(fā)干枯、毛躁、早白有一定的改善作用。
禁忌人群
慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
原因:
芝麻有潤腸通便的作用，慢性腸炎、便溏腹瀉者食用黑芝麻后可能會加重腹瀉癥狀，所以不宜食用。
用量
建議食用芝麻用量一次食用不超過30g。
不宜同用
芝麻是可以和大多數食物一起飲用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芝麻有多種食用方法，如芝麻粳米粥、芝麻冰糖水、黑芝麻糊、芝麻木耳茶、五谷豆?jié){等。
芝麻粳米粥:
芝麻、粳米適量，加水煮成稀粥食，也可加糖調味服用。
芝麻冰糖水:
芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲。
黑芝麻糊:
黑芝麻糊開水沖食可作早餐、代餐食用。
芝麻木耳茶:
生黑木耳、炒焦黑木耳各30g，炒香黑芝麻15g，共研末，裝瓶備用，每次取5克，沸水沖代茶飲。
五谷豆?jié){:
將芝麻、黃豆、玉米、小米、黑米等磨碎、過濾、煮沸而成。
溫馨提示
芝麻和普通的糧食一樣，如果保存的時間太長的話很容易出現長蟲子，生芝麻曬干以后，可以裝在大塑料瓶中，一定要將蓋子蓋嚴。如果是炒好的芝麻，可以用密封袋或者密封罐密封，保存一年是沒有問題的。建議存放在陰涼干燥的地方，保持通風干燥。萬一不小心受潮，可放到微波爐里小火2分鐘。
