茼蒿草酸含量中等，建議焯水處理以減少草酸攝入。草酸含量受品種、生長環(huán)境等因素影響，焯水可溶解60%-80%草酸，具體需結(jié)合烹飪方式判斷。
何濟(jì)公 鹽酸金霉素眼膏
生產(chǎn)廠家：廣州白云山制藥股份有限公司白云山何濟(jì)公制藥廠
功能主治：用于細(xì)菌性結(jié)膜炎、麥粒腫及細(xì)菌性眼瞼炎。也用于治療沙眼。
用法用量：涂入眼瞼內(nèi)，每日1～2次，最后一次宜在睡前使用。
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茼蒿草酸含量約為200-300mg/100g，低于菠菜但高于油菜。草酸易與鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)晶，長期過量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。不同部位含量差異顯著，莖部通常高于葉片。
沸水焯燙1-2分鐘可使草酸含量降低至安全范圍。涼拌或清炒時(shí)建議強(qiáng)制焯水，燉煮等長時(shí)間加熱方式可酌情省略。幼兒、腎結(jié)石患者等敏感人群應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行焯水程序。
急火快炒或搭配高鈣食材豆腐、蝦皮可部分中和草酸。發(fā)酵處理如制作酸菜能分解30%-40%草酸，但會改變風(fēng)味。低溫烘干等物理方法也可減少草酸殘留。
焯水時(shí)添加少量食鹽或食用油有助于保持葉綠素。建議焯后立即過冷水，維生素C損失可控制在15%以內(nèi)。水溶性營養(yǎng)素如鉀元素會隨焯水流失，可合理利用焯菜水。
小葉茼蒿草酸含量普遍低于大葉品種。有機(jī)栽培的茼蒿草酸含量比常規(guī)種植低20%-30%。春季采收的嫩葉草酸濃度僅為秋季老葉的60%。
日常食用茼蒿建議采用先焯后炒的烹飪組合，搭配富含鈣質(zhì)的食材如芝麻醬、乳制品。腎結(jié)石患者每周攝入量控制在200g以內(nèi)，焯水時(shí)間延長至3分鐘。運(yùn)動后及時(shí)補(bǔ)水可促進(jìn)草酸代謝，存儲時(shí)避免與高草酸蔬菜混合放置。特殊人群食用前建議咨詢臨床營養(yǎng)師。
