云耳是木耳的別稱，也叫桑耳，是一種藥食兼用的膠質(zhì)真菌。云耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化的作用。
功效作用
云耳具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
云耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
促進(jìn)消化:
云耳為膠質(zhì)菌類，含有大量膠質(zhì)，對人體的消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，有一定的促進(jìn)消化作用。
營養(yǎng)價值
云耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)。
適宜人群
大多數(shù)人群都可以食用，尤其適合營養(yǎng)缺乏、消化不良的人群。
一般人群:
云耳是一種常見的食品，大多數(shù)人群都是可以食用的。
營養(yǎng)缺乏的人群:
云耳營養(yǎng)豐富，適量食用有助于補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)。
消化不良的人群:
云耳含有大量膠質(zhì)，對人體的消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，有一定的促進(jìn)消化作用。
禁忌人群
對云耳過敏者。
原因:
對云耳過敏的人群禁用，以免誘發(fā)過敏。
根據(jù)個人喜好，適量食用。
不宜同用
云耳是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
云耳可以用于煮粥、炒菜、煲湯，如云耳紅棗粥、云耳炒肉、云耳炒雞蛋、金針云耳蛋湯、云耳桂圓湯。
云耳紅棗粥:
鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入用旺火燒沸，下入云耳、紅棗，改用小火熬煮約45分鐘。
云耳炒肉:
云耳洗凈，切塊，和肉片一起放入鍋中炒熟，加入適量調(diào)味料即可。
云耳炒雞蛋:
雞蛋打散后放入鍋中炒至凝固，盛出備用，鍋中放入泡好的云耳翻炒，再放入炒好的雞蛋，加入適量調(diào)料即可。
金針云耳蛋湯:
云耳、金針泡發(fā)后洗凈，云耳切成小塊，金針切成小段。雞蛋打散。熱鍋放油，放云耳和金針翻炒至軟，加水煮熟，淋入水淀粉，加點鹽，最后沿鍋邊淋入雞蛋液。
云耳桂圓湯:
將云耳洗凈、去蒂，與桂圓肉一起加水500毫升共煮，并加冰糖調(diào)味。
溫馨提示
云耳本身屬于一種菌類，日常生活中市面上販賣的云耳都是風(fēng)干之后的干云耳，在泡發(fā)云耳的時候，如果使用的是30℃以上的溫水，泡八個小時以上一般就不能吃了，因為八個小時之后云耳會產(chǎn)生變質(zhì)，不利于人體健康。如果使用的是15℃到30℃的水，一般可以浸泡12小時，因為隨著水溫的降低，細(xì)菌的繁殖速度也會逐漸降低。如果是0℃到10℃的水，就可以浸泡24小時。
