維生素缺乏可能表現(xiàn)為皮膚干燥、口腔潰瘍、疲勞乏力、視力下降、貧血等癥狀，具體癥狀與缺乏的維生素種類相關(guān)。

維生素A缺乏可能導(dǎo)致皮膚干燥、毛囊角化，表現(xiàn)為四肢伸側(cè)出現(xiàn)雞皮樣丘疹；維生素B3缺乏可能引發(fā)糙皮病，皮膚暴露部位出現(xiàn)對(duì)稱性紅斑、脫屑。日?？赏ㄟ^(guò)攝入動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深色蔬菜補(bǔ)充維生素A，食用瘦肉、全谷物補(bǔ)充維生素B族。

維生素B2缺乏常見(jiàn)口角炎、唇炎和舌炎，口腔黏膜充血潰爛；維生素C缺乏可致牙齦腫脹出血。這類癥狀與長(zhǎng)期飲食不均衡有關(guān)，建議增加奶制品、雞蛋、柑橘類水果攝入，避免過(guò)度淘洗糧食導(dǎo)致B族維生素流失。

維生素B1缺乏可能引發(fā)周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為手腳麻木、刺痛感；嚴(yán)重缺乏可致Wernicke腦病。維生素B12缺乏易出現(xiàn)肢體遠(yuǎn)端感覺(jué)異常、平衡障礙。全谷物、豆類、瘦肉是B族維生素的良好來(lái)源，素食者需注意強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑的攝入。

維生素A缺乏早期表現(xiàn)為夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致角膜干燥潰瘍；維生素E缺乏可能引起視網(wǎng)膜病變。此類情況需排查是否存在脂肪吸收障礙，飲食中應(yīng)加入鱈魚肝油、堅(jiān)果、菠菜等富含脂溶性維生素的食物。

維生素D缺乏可導(dǎo)致骨痛、肌無(wú)力；葉酸和維生素B12缺乏會(huì)引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血，伴隨蒼白、氣短。日照不足人群需補(bǔ)充維生素D制劑，貧血患者應(yīng)檢測(cè)血清維生素水平，針對(duì)性增加綠葉蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟等食物攝入。

均衡飲食是預(yù)防維生素缺乏的基礎(chǔ)，建議每日攝入12種以上食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶等。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，新鮮蔬菜建議急火快炒。特殊人群如孕婦、老年人可考慮復(fù)合維生素補(bǔ)充劑，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。出現(xiàn)持續(xù)癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血清維生素濃度，排除吸收障礙等病理因素。