胰腺炎患者飲食需選擇低脂易消化食物，推薦冬瓜、胡蘿卜、燕麥等食材，避免油炸辛辣刺激。
冬瓜、西葫蘆等瓜類蔬菜含水量高且脂肪含量低于0.2%，所含丙醇二酸能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，經(jīng)蒸煮后更易被胰腺炎患者吸收，每日建議攝入200克煮熟的橙色根莖類蔬菜。
選擇脂肪含量＜3%的食材如雞胸肉、鱈魚，采用水煮或清蒸方式處理。豆腐等植物蛋白每日可攝入100-150克，其大豆異黃酮具有抗炎作用。急性發(fā)作期需暫時禁用蛋白類食物。
燕麥片含β-葡聚糖可延緩胃排空，糙米保留的膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡。紅薯等薯類需去皮后蒸透，避免淀粉顆粒刺激胰腺分泌。每餐主食控制在100克干重。
菠菜焯水后補(bǔ)充維生素K，預(yù)防胰腺炎繼發(fā)出血傾向。香蕉提供易吸收的鉀離子，對抗嘔吐導(dǎo)致的電解質(zhì)紊亂。堅(jiān)果類需研磨成粉后少量添加，單日不超過15克。
動物內(nèi)臟、奶油制品等含15%以上脂肪的食物會刺激胰酶分泌。酒精飲料可直接損傷腺泡細(xì)胞，咖啡因類飲品可能加重Oddi括約肌痙攣。生冷食物易誘發(fā)腸道痙攣疼痛。
胰腺炎恢復(fù)期建議采用少量多餐制，每日5-6餐且單次食物體積不超過200毫升。烹飪方式優(yōu)先選擇水煮、清蒸、燉煮，禁用爆炒煎炸?？纱钆涞蛷?qiáng)度有氧運(yùn)動如太極拳促進(jìn)消化，但餐后1小時內(nèi)避免平臥。持續(xù)腹痛或脂肪瀉需復(fù)查淀粉酶指標(biāo)。
