綠豆生蟲后不建議繼續(xù)食用。蟲蛀可能導(dǎo)致綠豆?fàn)I養(yǎng)流失、霉變或攜帶致病微生物，存在食品安全隱患。

1、蟲蛀風(fēng)險(xiǎn)：綠豆象等害蟲在豆類產(chǎn)卵孵化后，幼蟲會(huì)蛀空豆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)。蟲蛀綠豆蛋白質(zhì)和淀粉含量下降，蟲體代謝物可能引發(fā)過敏反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)蟲蛀需整批丟棄，避免誤食蟲卵或蟲尸。

2、霉變可能：蟲蛀形成的孔洞易滋生黃曲霉菌等有害微生物。霉變綠豆會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹煮也無法完全破壞。輕微霉變即需廢棄，不可剔除霉點(diǎn)后食用。

3、感官異常：生蟲綠豆常伴有結(jié)塊、粉末或蛛網(wǎng)狀分泌物。正常綠豆應(yīng)為青綠色且顆粒完整，出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)、空心或異味均提示變質(zhì)。

4、儲(chǔ)存改善：預(yù)防生蟲需密封儲(chǔ)存于干燥環(huán)境，可搭配花椒包、食品級(jí)干燥劑。新購綠豆可冷凍48小時(shí)殺滅蟲卵，玻璃罐保存比塑料袋更防潮防蛀。

5、替代方案：輕微蟲蛀綠豆可煮沸后用作花肥，但不可食用。日常建議購買小包裝綠豆，3個(gè)月內(nèi)用完，長期儲(chǔ)存需定期晾曬檢查。

日常儲(chǔ)存綠豆建議選擇陰涼干燥環(huán)境，開封后轉(zhuǎn)移至密封罐并放入食品干燥劑。每周檢查豆類是否出現(xiàn)蟲蛀或霉變，夏季可每月將綠豆鋪開晾曬2小時(shí)。若發(fā)現(xiàn)蟲蛀需立即處理，避免污染其他食材。烹飪前注意觀察豆粒是否完整，淘洗時(shí)漂浮的空心豆需剔除。變質(zhì)綠豆即使高溫烹煮也可能殘留有害物質(zhì)，切勿因節(jié)儉而冒險(xiǎn)食用。