牛筋又叫牛蹄筋，是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，新鮮時(shí)是一種透明堅(jiān)韌的膠質(zhì)。牛蹄筋具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
功效作用
牛蹄筋具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
補(bǔ)充營養(yǎng):
牛蹄筋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，以及多種人體必需的礦物質(zhì)，可有效補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
增強(qiáng)體質(zhì):
食用適量牛蹄筋可以使身體相對(duì)穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，可以保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值
牛蹄筋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀、鈉、磷、鈣、鐵等成分。
適宜人群
大部分人群都是可以食用牛蹄筋的，尤其適用于需營養(yǎng)缺乏的人群以及體質(zhì)虛弱的人群。
一般人群:
牛蹄筋是生活中比較常見的食材，大多數(shù)人群都是可以食用牛蹄筋的。
營養(yǎng)缺乏的人群:
牛蹄筋含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，容易被人體吸，需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群食用牛蹄筋能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。
體質(zhì)虛弱的人群:
體質(zhì)虛弱的人群每日食用適量牛蹄筋，對(duì)人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
禁忌人群
對(duì)牛蹄筋過敏的患者禁止食用。
原因:
對(duì)牛蹄筋過敏的人群禁止食用牛蹄筋，以免產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
根據(jù)個(gè)人口味，適量食用。
不宜同用
牛蹄筋是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受牛蹄筋的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
牛蹄筋可以做成紅燒牛蹄筋、爆炒牛蹄筋、黃燜牛蹄筋土豆、牛蹄筋燉土豆、蘿卜燉牛蹄筋等。
紅燒牛蹄筋:
將姜、蒜、辣椒爆香，加入高壓鍋壓好的牛蹄筋、胡蘿卜，加入鹽、老抽、生抽、糖、適量清水一起燉熟即可。
爆炒牛蹄筋:
大蒜、八角、蒜末和剁椒下鍋翻炒，然后倒入事先用高壓鍋壓熟過的牛蹄筋一起翻炒至熟即可。
黃燜牛蹄筋土豆:
將煮熟后的牛蹄筋、土豆、生抽、耗油、老抽、水一起倒入鍋中，開中小火燉熟，收汁即可。
牛蹄筋燉土豆:
將辣椒醬、醬油、鹽、料酒、糖一起調(diào)好后，放入壓好的牛蹄筋、土豆一起燉熟即可。
蘿卜燉牛蹄筋:
將香料、蒜頭、姜片、豆瓣醬炒香，然后放入焯好的牛蹄筋，以及鹽、糖、耗油、生抽、老抽、料酒，然后一起煮熟即可。
溫馨提示
牛蹄筋要挑色澤白，軟硬均勻，且沒有硬塊的才好。需要注意的是，剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。買來牛蹄筋之后，必須親自動(dòng)手把牛皮去掉。如今，很多菜市場(chǎng)都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛，以及吊白塊之類的化學(xué)物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛蹄筋為好。
